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美國安格斯牛柳

牛柳，又稱腓力，位於西冷的內側，沿著腰椎的肉。大約是自上後腰脊肉位置，延續至後腰脊椎第4和5節處。牛柳的脂肪為里肋肉的一半，而柔嫩度卻獨領風騷。尤其是更靠近內側的肉更嫩。牛柳在所有牛肉品項中最嫩的，含脂量少，其精瘦肉非常健康，最適合當牛排使用。

牛肉眼和西冷一樣，並列為最高級的牛肉。肉眼指的是里肋肉的中央部位，連接肩胛肉和西冷之間的部位。肉眼是由肋脊肉分切而得，它是第6-12根肋骨處所延伸之肌肉。肉眼取自肋脊貼近胸部的位置，此部位較少運動，所以油花分佈較多。

西冷是靠近腰部部位的里肌肉，是腰脊部的標準切割品項，它由第13根肋骨一直延伸到第5腰椎處。靠近肋骨端的部份應可見第13根肋骨的痕跡，並沿著肋骨的自然曲度切割。西冷是含有大量脂肪的肉，紋理細致而柔嫩，油花含量也相當適中。顏色鮮紅、多汁、柔嫩，其脂肪風味十足且熔點低；所以西冷常被高級餐廳當作牛排使用。

肩胛肉眼，又稱沙朗，這部位也是來自肩胛肉（Chuck Roll, Boneless），位置在肩胛里肌下方，靠近肋骨的肉。肩胛肉眼是沿肩胛肉捲的肌縫切離而得，且不可含有脂肪。肩胛肉眼是相當精瘦柔嫩且富含大理石紋油花的肌肉。