美國Excel安格斯牛

美國 Excel 安格斯牛肉
 
 
  • 牛肉

美國 安格斯牛柳

​牛柳,又稱腓力,位於西冷的內側,沿著腰椎的肉。大約是自上後腰肉位置,延續至後腰椎第4和5節處。
牛柳的脂肪為里肋肉的一半,而柔嫩度卻獨領風騷。尤其是更靠近內側的肉更嫩。
牛柳在所有牛肉品項中最嫩的,含脂量少,其精瘦肉非常健康,最適合當牛排使用

美國 安格斯牛肉眼

肉眼和西冷一樣,並列為最高級的牛肉。
肉眼指的是里肋肉的中央部位,連接肩胛肉和西冷之間的部位。肉眼是由肋第6-12肌肉。
肉眼取自肋脊貼近胸部的位置,此部位較少運,所以油花分佈較多。

美國 安格斯西冷
西冷是靠近腰部部位的里肌肉,是腰第13直延伸到第5腰椎處。靠近肋骨端的部份應可見第13根肋骨的痕跡,並沿著肋骨的自然曲度切割。
西冷是含有大量脂肪的肉相當適中。
西當作牛排使用。

美國 安格斯肩胛肉眼

肩胛肉眼,又稱沙朗,這部位也是來自肩胛肉(Chuck Roll, Boneless),位置在肩胛里肌下方,靠近肋骨的肉。
肩胛肉眼是沿肩胛肉捲的肌縫切離而得,且不可含有脂肪
肩胛肉眼是相當精瘦柔嫩且富含大理石紋油花的肌肉。

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