西冷是靠近腰部部位的里肌肉，是腰脊部的標準切割品項，它由第13根肋骨一直延伸到第5腰椎處。靠近肋骨端的部份應可見第13根肋骨的痕跡，並沿著肋骨的自然曲度切割。西冷是含有大量脂肪的肉，紋理細致而柔嫩，油花含量也相當適中。顏色鮮紅、多汁、柔嫩，其脂肪風味十足且熔點低；所以西冷常被高級餐廳當作牛排使用。